Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est le produit obtenu, avec une technologie particulière et traditionnelle, de la fermentation alcoolique et acétique de moût de raisin, ayant éventuellement subi une fermentation partielle ou même concentrés à feu direct, avec l’ajout de vinaigre de vin et d’une part de vinaigre ayant au moins 10 ans d’âge, de manière à conférer au produit les caractères organoleptiques typiques. L’élevage en fûts de bois raffiné contribue à déterminer les notes aromatiques particulières du produit.