Ce fromage, de forme cylindrique avec des cotés plats, qui mesure de 30 à 40 cm de diamètre, a une croûte légèrement convexe de 5 à 10 cm d'épaisseur et ils pèse entre 5 et 9 kg. Il y a deux variétés de Bra AOP : "Bra Tenero" ou "Bra Duro". La version tenero est moins affinée, elle a une croûte souple non comestible gris clair, une pâte blanc ivoire et une saveur douce et agréable. Dans ce cas, les fromages sont modérément fermes et élastiques, avec quelques rares petits trous. Tandis que la version Bra duro a une croûte non comestible plus épaisse, de couleur beige, une pâte dont la couleur varie du jaune paille clair à l'ocre jaune et une saveur marquée de noisette. Les fromages portent le même nom que la capitale du Roero et ils sont produits dans toute la province de Cuneo, avec du lait provenant exclusivement de cette même province. L'affinage doit avoir lieu dans la région de production ou dans la commune de Villafranca Piemonte (TO).