Une tradition remontant au XIIIe siècle provient du territoire de la Valnerina, qui unit les Monts Sibyllins à la haute vallée de la rivière Nera. Le savoir-faire des charcutiers, transmis de génération en génération, a permis de produire ce jambon cru exceptionnel certifié IGP, le Prosciutto di Norcia, dont la transformation n’a lieu que dans les communes de Cascia, Monteleone di Spoleto, Norcia, Poggiodomo et Preci, à une altitude d’au moins 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Son goût est sapide mais pas salé, légèrement épicé, unique et franc en bouche. Il est le résultat d'une excellente qualité de l'air, des chênaies dans lesquelles les porcs paissent, de l’altitude particulière et des conditions climatiques dans lesquelles ils ont grandi. Et chaque bouchée dévoile également le savoir-faire et l’amour avec lesquels la viande est transformée : salée et massée à deux reprises, recouverte du saindoux caractéristique, une pâte composée de farine, de poivre, de sel et d’arômes naturels, puis mise à affiner pendant plus de 12 mois. Le label IGP lie indissolublement le Prosciutto di Norcia à son territoire, préservant ainsi sa richesse, son unicité et sa beauté.