Le Jambon de Parme AOP est un jambon cru.

Aspect: forme extérieure arrondie. Dépourvu de la partie distale (pied), dépourvu d'imperfections extérieures pouvant nuire à l’image du produit, avec limitation de la partie musculaire découverte au-delà de la tête du fémur (noix) à 6 cm maximum (taille courte).
Poids: normalement entre 8 et 10 kg et quoi qu'il en soit jamais inférieur à 7 kg.
Couleur: à la découpe il se présente entre le rose et le rouge, avec au milieu le blanc pur des parties grasses.
Goût: viande au goût délicat et doux, peu salée et présentant un arôme parfumé et caractéristique.
Affinage: la période d’affinage commence à partir de la salaison et ne doit pas être inférieure à 12 mois.