Un seul choix : que vous choisissiez le Raschera de forme ronde ou de forme carrée, ses qualités inimitables se cachent derrière le coffre de sa fine croûte gris-rougeâtre, avec parfois des reflets jaunâtres ou des marques rougeâtres sur les cotés, qui s'accentuent avec l'affinage.
Mordez à pleine dents dans sa moelleuse pâte blanc-ivoire, parsemée de petits trous irréguliers et découvrez sa saveur délicatement parfumée, qui devient légèrement épicée et exquise après un mois d'affinage minimum. La seule région d'origine du Raschera AOP comprend tout le territoire de la province de Cuneo.
Il doit être produit et affiné à plus de 900 mètres d'altitude, ce qui en fait un fromage d'"Alpeggio" (c'est-à-dire à base de lait de vaches qui paissent sur les alpages). Sa signature ? Le logo Raschera est un R stylisé, imprimé au centre de chaque meule.