D'aspect plutôt élégant, la Toma AOP a une forme cylindrique, des surfaces plates, des cotés légèrement convexes et des dimensions assez précises : son diamètre mesure entre 15 et 35 cm, sa hauteur entre 6 et 12 cm, selon l'affinage et la production, et son poids varie entre 1,8 et 9 kg. La "Toma Piemontese AOP" est exclusivement produite avec du lait de vache entier ou demi-écrémé (dans les deux cas, la teneur en matières grasses de la partie sèche ne doit pas être inférieure à 40%). La croûte, sur laquelle est imprimé le logo de traçabilité, est souple et moelleuse et sa couleur varie du jaune paille clair au marron-rougeâtre, selon la durée de l'affinage. A l'intérieur, sa pâte de couleur jaune paille clair a une texture moelleuse, parsemée de petits trous. A présent il est temps de le déguster : sa saveur douce avec un arôme délicat satisfait tous les palais. Sa région d'origine, comme le certifie le cahier des charges de l'AOP, comprend : les provinces de Novara, Vercelli, Biella, Turin, Cuneo et Verbano Cusio Ossola, ainsi que les communes d'Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Ponti et Denice dans la province d'Alessandria et Monastero Bormida, Roccaverano, Mombaldone, Olmo Gentile et Serole dans la province d'Asti.