Les Recettes

Bœuf braisé au Barolo IGP

Piemonte

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Épaule de bœuf : 1 kg
Barolo IGP : 750 ml (1 bouteille)
Carottes : 160 g (2 moyennes)
Céleri : 100 g (2 branches moyennes)
Oignons dorés : 180 g (1 gros)
Ail : 1 gousse
Romarin : 1 branche
Laurier : 2 feuilles
Clous de girofle : 3
Poivre noir en grains : 4
Cannelle en bâtons : 1
Beurre : 15 g
Huile d'olive extra vierge : 50 g
Sel

Préparez un bouquet garni en mettant dans un morceau de gaze stérile les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle. Refermez la gaze et faites un nœud avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, liez le romarin et les feuilles de laurier.
Nettoyez et découpez le céleri, les carottes et l'oignon et, enfin, pelez la gousse d'ail. Mettez la viande, les légumes et le bouquet garni dans un saladier et versez le Barolo IGP de manière à couvrir toute la viande.
Couvrez le saladier avec une pellicule transparente et laissez mariner au réfrigérateur au moins pendant 8-12 heures. Ce laps de temps étant écoulé, égouttez le tout et mettez le liquide de la marinade à part. Prenez la viande, posez-là sur une planche et séchez-la avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Dès que le fond est bien chaud, ajoutez la viande et laissez revenir à feu vif. Tournez la viande de tous les côtés, afin qu'une croûte fine se forme sur toute sa surface.
Quelques minutes plus tard, transférez le tout dans une grande casserole et ajoutez les légumes égouttés, en laissant mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Salez à votre guise et recouvrez la moitié de la viande avec la marinade préalablement mise de côté. Portez à ébullition et couvrez avec un couvercle, abaissez la flamme et laissez mijoter pendant une heure.
Cette heure étant passée, retournez la viande seulement si nécessaire, ajoutez encore un peu de liquide et continuez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Une fois cuit, sortez le bœuf de la casserole et mettez-le sur un plat en couvrant avec le couvercle.
Enlevez les arômes de la casserole, récupérez un peu de liquide que vous mettrez de côté, et mixez les légumes et le fond de cuisson avec un mixeur plongeant. La sauce ainsi obtenue peut être corrigée avec le liquide mis de côté, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Coupez la viande en tranches que vous disposerez sur un plat et sur lesquelles vous verserez la sauce.

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