Les Recettes

Parfait glacé au nougat et à la crème au Chocolat Noir

Piemonte

Recette

Recette par le Chef Diego Solazzo, Ristorante Antiche Volte.

Jaune d'œuf: 100 g
Oœuf: 150 g
Sucre: 250 g
Nougat tendre au chocolat: 300 g
Crème fouettée: 1kg
Crème au chocolat
Eau: 1l
Glucose: 200 g
Sucre: 200 g
Cocao: 500 g
Chocolat noir: 200 g

Préparation de la crème au chocolat
Faites bouillir tous les ingrédients au moins pendant 5 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Servez froid.

Préparation du parfait glacé
Mixez bien les œufs, les jaunes et le sucre au batteur.
Ajouter le nougat en miettes sans décomposer le mélange.
Ensuite, avec une spatule en plastique, incorporez la crème précédemment fouettée.
Versez le mélange dans des moules en silicone et faites congeler à -18°.
Une fois congelé, ôtez du moule et ajoutez la crème au chocolat à volonté.

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