Les Recettes

Risotto à la crème de citrouille, au vinaigre balsamique de Modène IGP et aux noisettes IGP

Emilia Romagna

Recette

Recette par le Chef Licia Cagnoni

Ingrédients (pour 4 personnes)
Riz Ultrafin Carnaroli : 300 g
Pulpe de citrouille : 300 g
Bouillon de légumes : 1 l
Nocciole Piemonte IGP grillées et pelées : 60 g
Vinaigre balsamique de Modène IGP : à volonté
Parmigiano Reggiano AOP râpé : 30 g
Beurre : 30 g
Huile d'olive vierge extra : 20 g
Oignon : ¼
Sel
Poivre
Thym frais

Préparation
Coupez la citrouille en dés que vous ferez cuire avec un verre d'eau et une pincée de sel, jusqu'à obtention d'un mélange moelleux. Battez le mélange avec un mixeur plongeant et gardez-le à part.
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir avec de l'huile dans une casserole à risotto.
Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il roussisse légèrement. Mouillez avec le bouillon chaud qui devra couvrir le riz. Faites cuire en ajoutant tour à tour une cuillerée de crème de citrouille et une louche de bouillon chaud, au four et à mesure que ces derniers sont absorbés (environ 15-18 minutes).
La cuisson étant terminée et le feu éteint, ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano AOP.
Servez après avoir étalé les Nocciole Piemonte IGP pilées, les feuilles de thym, et avoir versé quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP.

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