Les Recettes

Tartare de Prosciutto de San Daniele AOP et Radicchio Rossi de Trévise IGP marinée

Friuli Venezia Giulia

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes):

Radicchio Rossi de Trévise IGP: 1 pied
Vin rouge: 250 ml
Eau: 250 ml
Persil haché: 1 pincée
Prosciutto de San Daniele AOP: 120 g
Persil pour la garniture

Éplucher le Radicchio Rossi de Trévise IGP et la faire mariner, en la faisant bouillir pendant quelques instants dans une solution d’eau et de vin rouge dans la même quantité. L’égoutter, la sécher et la laisser refroidir.

Couper les tranches de Prosciutto de San Daniele AOP, tranchées dans une épaisseur de 3 millimètres, en tout petits dés. Les assaisonner avec une pincée de persil haché et un filet d’huile d’olive vierge extra.

Disposer le tartare dans une petite assiette et l’entourer avec les côtes de chicorée marinée. Garnir avec quelques feuilles de persil.

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