Les Recettes

Vitello Tonnato

Piemonte

Recette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Noix de veau : 1 kg
Oignon : 1 moyen
Céleri : 1 branche
Carotte : 1
Vin blanc sec : 250 ml
Citron : 1 (seulement le jus)
Laurier : 1 feuille
Huile d'olive extra vierge : 1/2 verre
Sel
Pour la sauce
Mayonnaise : 1 tube
Thon à l'huile bien égoutté : 200 g
Câpres : 2 cuillerées
Anchois dessalés et sans arêtes : 2

Ficelez la noix de veau et mettez-la dans un autocuiseur avec l'oignon, le céleri, la carotte, le jus de citron, le vin blanc, l'huile d'olive extra vierge et la feuille de laurier. Salez, couvrez complètement d'eau et faites bouillir pendant 40 minutes après que la cocotte a commencé à siffler.
Égouttez bien la viande désormais cuite, enlevez la ficelle et laissez refroidir.
Sortez du bouillon de cuisson l'oignon, le céleri et la carotte et mettez-les dans un mixeur avec le thon, les anchois et une cuillerée de câpres. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce dense que vous ajouterez à la mayonnaise.
Recouvrez le veau froid et coupé en tranches fines avec la sauce.
Garnissez à votre guise avec les câpres et des rondelles de citron.

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