L’Aceto Balsamico di Modena IGP è il prodotto ottenuto, con particolare e tradizionale tecnologia, dalla fermentazione alcolica ed acetica di mosti d’uva, eventualmente sottoposti a parziale fermentazione o concentrati anche a fuoco diretto, con l’aggiunta di aceto di vino e di una aliquota di aceto vecchio di almeno 10 anni, in modo da conferire al prodotto i caratteri organolettici tipici. L’invecchiamento in botti di legno pregiato contribuisce a determinare le particolari note aromatiche del prodotto.