Le ricette

Calzoncino farcito con pesto di rucola e crema di Grana Padano DOP

Emilia Romagna

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

Acqua: 0.5 lt
Farina tipo 0: 800 g
Sale: 22gr
Lievito di birra: 5 g
Pesto di rucola: 30 g
Crema di Grana Padano DOP 12 mesi: 50 g
Olive disidratate in polvere tipo Gaeta

Per preparare l’impasto, versare l’acqua in una bacinella, miscelare la farina pian piano facendo sciogliere il sale nell’acqua, a metà procedimento aggiungere il lievito di birra, continuare ad impastare per 15/20 minuti circa fino a che l’impasto non risulti abbastanza compatto. Una volta pronto, lasciar riposare per 4 ore coperto da un panno, dopodiché formare dei panetti il cui peso può variare dai 100gr ai 200gr, a seconda dell’uso e dei gusti personali, lasciandoli riposare per altre 2 ore.

Stendere l’impasto, spalmare la crema di Grana Padano DOP al centro del disco di pasta e aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di pesto di rucola, chiudere il disco di pizza a mezza luna e schiacciare bene alle estremità affinché sia ben chiusa.

Friggere il calzoncino in olio di semi ben caldo, una volta pronto, tagliarlo a metà e spolverare l'interno con le olive disidratate in polvere.

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