Le ricette

Gelato al Parmigiano Reggiano DOP

Piemonte

Ricetta

Ricetta a cura di Federico Zanasi, Condividere Lavazza

Ingredienti (per 4 persone)

Per la mousse di Parmigiano
Panna: 250 g
Parmigiano Reggiano DOP a pezzi: 70 g
Pepe bianco
Sale
Per la cialda di Parmigiano
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 150 g
Albume: 75 g

Procedimento per la mousse
Tritate nel Bimby il Parmigiano Reggiano DOP, aggiungete, in seguito, la panna e fate cuocere per 10 minuti a 70°C.
A cottura ultimata, filtrate il composto e lasciate riposare per 12h.
Seguite le ore di riposo, versate l’impasto in uno sbattitore e montate con una frusta.
Stendete la mousse di Parmigiano ottenuta su di un Silpat con uno spessore di 1 cm.
Lasciate rapprendere in abbattitore e, una volta pronto, ricavate dei rettangoli di 5x2,5 cm.

Procedimento per la cialda
Mixate il formaggio grattugiato con l’albume d’uovo e lasciate riposare in frigo per 24h.
All’interno di una placca, ponete un Silpat su cui stenderete l’impasto in maniera uniforme e sottile. Mettete in forno a 170°C per 5 minuti.
Tirate fuori dal forno la placca e ritagliate le cialde in rettangoli di 6x3,5 cm.
Riponete la teglia nuovamente in forno e completare la cottura a 155°C per altri 4 minuti.

Finitura e presentazione
Prendete due cialde e ponetevi al centro la mousse di Parmigiano Reggiano DOP, dopo aver spalmato una composta di limone (o una composta agli agrumi) su entrambi i lati interni.

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