Le ricette

Risotto con crema di zucca, Aceto Balsamico di Modena IGP e nocciole IGP

Emilia Romagna

Ricetta

Ricetta a cura della Chef Licia Cagnoni

Ingredienti (per 4 persone)
Riso Superfino Carnaroli: 300 g
Polpa di zucca: 300 g
Brodo vegetale: 1 lt
Nocciole IGP tostate e pelate: 60 g
Aceto Balsamico di Modena IGP: q.b.
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 30 g
Burro: 30 g
Olio di oliva: 20 g
Cipolla: ¼
Sale
Pepe
Timo fresco

Procedimento
Tagliate la zucca a cubetti e cuoceteli con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale, finché risulterà morbida. Frullatela con il minipimer e tenetela a parte.
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio in una casseruola per risotti.
Unite il riso e mescolate per alcuni minuti fino a tostarlo leggermente. Bagnate con il brodo caldo fino a coprirlo. Portate a cottura aggiungendo alternativamente un cucchiaio di crema di zucca e un mestolo di brodo caldo man mano che vengono assorbiti (circa 15-18 minuti).
A fine cottura e a fuoco spento aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano DOP.
Servite cosparso con le nocciole IGP tritate, gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP e foglioline di timo fresco.

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