Le ricette

Semifreddo al torrone con salsa al Cioccolato Fondente

Piemonte

Ricetta

Ricetta a cura di Chef Diego Solazzo, Ristorante Antiche Volte.

Tuorlo: 100 g
Uova: 150 g
Zucchero: 250 g
Torrone morbido al cioccolato: 300 g
Panna montata: 1kg
Salsa al cioccolato
Acqua: 1l
Glucosio: 200 g
Zucchero: 200 g
Cacao: 500 g
Cioccolato fondente: 200 g

Procedimento per la salsa al cioccolato
Far bollire tutti gli ingredienti per almeno 5 min.
Filtrare e far raffreddare.
Servire fredda

Procedimento per il semifreddo
Montare bene in planetaria uova, tuorli, zucchero.
Aggiungere con molta cura la granella, senza smontare il composto.
Successivamente incorporare con una spatola di plastica la panna precedentemente montata.
Disporre il composto in degli stampi in silicone e congelare a -18°C.
Una volta congelato sformare dallo stampo e unire a piacimento la salsa al cioccolato.

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