Le ricette

Soufflé di porri con Provolone Valpadana DOP

Lombardia

Ricetta

Ingredienti

Porri: 3
Burro: 30 g
Farina: 3 cucchiai
Latte tiepido: 200 g
Provolone Valpadana DOP: 180 g
Tuorli: 3
Albumi: 4
Timo
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Rosolare i porri affettati finemente in poco olio. 
In un altro tegame far sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare velocemente. 
Aggiungere gradualmente il latte e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. 
Allontanare la pentola dal fuoco e incorporare il Provolone Valpadana DOP tritato, il timo sfogliato, un bel pizzico di pepe, il sale, i porri e i tuorli. 
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. 
Riempire 8 stampini imburrati e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa a bagnomaria.

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