Le ricette

Vitello Tonnato

Piemonte

Ricetta

Ingredienti (per 6 persone):

Noce di vitello: 1 kg
Cipolla: 1 media
Sedano: 1 costa
Carota: 1
Vino bianco secco: 250ml
Limone: 1 (solo il succo)
Alloro: 1 foglia
Olio extra vergine d’oliva: 1/2 bicchiere
Sale
Per la salsa
Maionese: 1 tubetto
Tonno sott'olio ben sgocciolato: 200 g
Capperi: 2 cucchiai
Acciughe dissalate e diliscate: 2

Legate la noce di vitello e mettetela nella pentola a pressione con la cipolla, il sedano, la carota, il succo di limone, il vino bianco, l'olio extra vergine d’oliva e la foglia di alloro. Salate, portate a filo con acqua e fate bollire per 40 minuti dal fischio.
Sgocciolate bene la carne ormai cotta e slegatela lasciandola raffreddare.
Recuperate dal brodo di cottura la cipolla, il sedano e la carota e metteteli in un frullatore assieme al tonno, le acciughe e 1 cucchiaio di capperi. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa che aggiungerete alla maionese.
Con la salsa coprite il vitello freddo e tagliato a fettine sottili.
Guarnite con i capperi rimasti e delle fettine di limone a piacere.

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